Zuchini, Zuchini und nochmal Zuchini ...

Heute habe ich ein paar Zuchini Rezepte für euch.

Ich habe in meinem neuen Gärtchen 2 Zuchini gepflanzt, eine gelbe und eine runde, grüne.

Diese beiden buhlen um meine Liebe und liefern eine Zuchini nach der anderen. 

Bisher habe ich immer nur Zuchini Suppe mit Hackfleisch gekocht und das vielleicht einmal im Jahr. Jetzt gibt es jede Woche Zuchini.... Zuchini Lasagne, Zuchini Suppe, Zuchini auf verschiedene Art gefüllt, eingelegter Zuchini Salat süß-sauer etc. etc. 

Da mir einige Rezepte wirklich gut geschmeckt haben, wollte ich sie mit euch teilen.

Als erstes habe ich Zuchini Pizza für euch. Das Rezept ist so einfach, aber total lecker. 

Zuchini Pizza

Einfach die Zuchini in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit 1-2 Löffeln passierten Tomaten bestreichen, nach Geschmack mit Thunfisch, Salami, Schinken, Zwiebeln oder was ihr sonst noch so mögt belegen, etwas Oregano dazu und mit geriebenen Käse bestreuen. Bei 180 Grad Ober- Unterhitze ca. 10-15 Minuten backen. Fertig.

Wenn die Zuchini schon zu groß geworden sind, könnte es sein, dass die Kerne stören. Meine Familie hat die Kerne gestört und sie haben sie entfernt, mir dagegen haben sie nichts ausgemacht.

Dann habe ich noch zwei Zuchini Kuchen für euch. 

Als erstes habe ich einen Schokoladen-Zuchini Kuchen gebacken. Der war so fluffig und saftig wie ein Riesen Brownie. Von der Zuchini hat man nichts rausgeschmeckt.

Schokoladen-Zuchini Kuchen

Zutaten:

300 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

3 Eier

200 ml Sonnenblumenöl

150 g gemahlene Haselnüsse

100 g Back Kakao 
250 g Mehl
1 Päckchen Backpulver

200 g fein geriebene Zuchini 

250 ml Schmand 

Schokoglasur

Zubereitung:

Den Zucker, Vanillezucker und die Eier schaumig schlagen. Das Öl langsam unterrühren. Die Nüsse mit dem Kakao, dem Mehl und dem Backpulver vermischen und zusammen mit der Zuchini zum Teig geben und verrühren. Zum Schluss den Schmand unterheben. Den Kuchen in einer gefetteten Backform bei 180 Grad ca. 50-60 Minuten backen.

Nach dem Abkühlen mit der Schokoglasur versehen... lecker.

Leider konnte ich nur ein Foto von dem Kuchen machen, da er direkt verputzt wurde. 

Zuchini Eierlikör Nuss Kuchen 

Dieser Kuchen wird ähnlich wie der Zuchini Schokoladen Kuchen gebacken.

Zutaten: 

200 g normaler Zucker

40 g brauner Zucker 

1 Päckchen Vanillezucker 

3 Eier

75 ml Sonnenblumenöl 

75 ml Eierlikör 

250 g Mehl

1/2 Päckchen Backpulver 

1 Teelöffel Zimt

100 g gemahlene Mandeln, Haselnüsse oder Walnüsse 

200 g fein geriebene Zuchini

Zubereitung:

Die Eier, den Zucker und Vanillezucker verquirlen. Das Öl, den Eierlikör und den Zimt dazugeben. Dann die geriebene Zuchini unterheben. Das Mehl mit dem Backpulver und den Nüssen vermischen und unter den Teig rühren. Den fertigen Teig in eine gefettete Kastenform geben und bei 180 Grad ca. 70 Minuten backen. Wer möchte, kann den Kuchen noch mit einer Nuss - oder Schokoladen Glasur versehen. Hier geht Schokolade immer...

Als letztes habe ich noch eine Zuchini Quiche für euch. 

Zuchini Quiche

Zutaten:

125 g Quark

5 Esslöffel Milch

5 Esslöffel Sonnenblumenöl
200 g Mehl

2 Teelöffel Backpulver 

Salz und Pfeffer 

Oregano 

1 kleine bis mittelere Zuchini

100 g Champignons 

100 g Feta Käse

100 g Speckwürfel 

1 Teelöffel Sahne

1 Knoblauchzehe

1 Zwiebel

Olivenöl

1 Ei

2 Esslöffel Milch

100 g geriebener Käse

Zubereitung:

Den Quark mit Öl, Milch, Mehl, Backpulver und etwas Salz zu einem Teig verarbeiten.

Eine Springform fetten, den Teig darin ausrollen und einen Rand hochziehen. 

Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und im Olivenöl anbraten, den Knoblauch pressen und dazugeben. Die Zuchini und die Champignons in schmale Scheiben schneiden und mit dem Speck zu der Zwiebel geben. Alles mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen. Die Sahne dazugeben und eine Weile (ca. 5-8 Minuten) köcheln lassen. Danach die Flüssigkeit abgießen und die Füllung auf dem Teig verteilen. 

Das Ei, die Milch, den Feta Käse und den geriebenen Käse pürieren und über die Füllung gießen. Die Quiche bei 180-200 Grad Umluft ca. 30 Minuten backen. Dazu passt ein frischer, grüner Salat.

So ich hoffe, ich hoffe ich habe Euch nicht zu sehr mit meinem Zuchini Spam strapaziert ...

Liebe Grüße 

Silke

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