Erntezeit - den Sommer konservieren

Mein Lieblingsnachbar hat mir letzte Wochen jeweils einen Korb Brombeeren und Mirabellen gebracht.

Darüber habe ich mich sehr gefreut, obwohl das natürlich auch eine Menge Arbeit bedeutet. Da die Früchte direkt verarbeitet werden mussten, habe ich eine kleine Backorgie gestartet. Innerhalb von 3 Stunden habe ich aus den Brombeeren und Mirabellen kleine Streuselkuchen gebacken. Die kleinen Kuchen ergeben genau vier Stücke. Da unsere Damen, die Große ist ja schon ausgezogen, nicht mehr so oft zu Hause sind, ist ein großer Kuchen für meinen Mann und mich einfach zu viel. Daher habe ich mir zwei kleine Kuchenformen gekauft. Beide zusammen ergeben von der Menge her eine normale Springform. 

Ich habe zwei Mirabellen und zwei Brombeer Streuselkuchen gebacken und so kann man den Sommer für den Winter konservieren. Außerdem habe ich noch Brombeer Muffins gebacken, der Teig ist der gleiche. Ich liebe diesen Streuselkuchen Teig. Der Streusel dient hier als Boden und Streuselbelag. Das erleichtert die Arbeit enorm. Im Winter nehme ich den gefrorenen Kuchen einfach aus dem Gefrierschrank und backe ihn im Backofen noch mal kurz auf. Dann schmeckt der Kuchen wie frisch gebacken. 

Hier kommt das Rezept:

Streuselkuchen (1 Springform oder 2 kleine Formen)

Zutaten:

250 g Butter

375 g Mehl

1 EL Mehl

150 g Zucker

2 Päckchen Vanillin Zucker 

1 Prise Salz 

Zubereitung:

Die Butter wird geschmolzen und die restlichen Zutaten mit dem Knethaken untergerührt. 2/3 des Teiges wird als Boden in die gefettete Form gegeben und angedrückt. Darauf kommen dann die Früchte. Der restliche Teig wird mit dem Esslöffel Mehl gemischt und kommt als Streusel auf die Früchte. Das war es dann auch schon. Der Kuchen wird bei 200 Grad Ober-/Unterhitze 30 Minuten gebacken. 

Von den Mirabellen habe ich auch noch Kompott gekocht. Dazu habe ich die Mirabellen entsteint und mit braunem Zucker, etwas Wasser und ein wenig selbst gemachtem Quitten Likör ein paar Minuten gekocht. Fertig ist ein leckeres Kompott. Bei dem warmen Wetter esse ich gerne Milchreis mit Obst und dazu werden wir dann die gekochten Mirabellen essen. 

Von den Brombeeren waren noch so viele über, das ich noch drei Portionen eingefroren habe. Die kann ich nach Belieben noch kochen, zu Marmelade verarbeiten oder spontan noch einen Streuselkuchen backen. Dazu gebe ich einfach die gefrorenen Brombeeren auf den Streuselteig und backe den Kuchen dann wie oben beschrieben.

Natürlich durften mein Nachbar und seine Frau auch direkt probieren. Ich selber habe mir nach der ganzen Arbeit auch einen Muffin gegönnt. Sie schmecken lauwarm so lecker, dazu gab es noch einen leckeren Kaffee und dann endlich die Füße hoch. Ich war um 22.00 Uhr mit der Backerei fertig und daher sind die Bilder auch nicht so schön geworden. 

Die große Hitze ist ja erst mal vorbei und es hat sogar ein paar mal geregnet. Die braune Rasenfläche zeigt auch schon wieder einen winzigen Hauch von grün. Aber ich hoffe doch, das der Sommer uns noch ein wenig erhalten bleibt, auch wenn die Vorboten des Herbstes schon überall zu spüren sind.


Ich wünsche Euch eine schöne Woche

Liebe Grüße
Silke

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